眼下全省烤烟烘烤工作陆续展开,如何烤好第一炉烟叶,笔者结合自己的工作经验认为应从以下几个方面做起:
成熟采收
(一)成熟采收。掌握鈥準适煸绮赦�澋脑�,移栽65天左右,根据田间烟株长相及烟叶落黄程度,适当早采下部叶,7成左右即可采收。下二棚烟叶采收后要停采7天,促使中部叶成熟,中部叶应严格掌握成熟度；上部叶应达充分成熟采收；上部烟叶4鈥�6片一次性采收。
(二)雨后如何采收。雨后可以立即采收。烟叶返青后要停炉,2-3天后视其情况再进行采收。
(三)旱天如何采收。旱天易早晨采收,早上叶片水分含量高。杜绝下午采收。
装炉技术
(一)鲜烟分级,分类绑竿(气流下降式烤房)。将不同成熟度的烟叶分过熟、成熟、欠熟三类,进行分类绑杆。
首先绑过熟烟叶,因为过熟烟叶要先挂顶棚,而后挂中棚(成熟烟叶)、下棚(欠熟烟叶),一定要按成熟程度进行分层装炉。气流上升式烤房装炉方式与气流下降式相反。
(二)观察窗要装有代表性的烟叶。以便掌握整炉烟叶的烘烤情况。
(三)美德时不锈钢温湿度计要悬挂在烤房的中层。
烘烤技术
(一)变黄初期:
1.干球温度35-36℃,湿球温度35℃。
2.本阶段任务:平衡烤房内的温度、湿度,叶片失水叶尖变软,变黄3-4成。
3.操作技术要点:
一是点火后,检查进排湿窗、门窗等密封情况,避免漏气。
二是以美德时温湿度计挂在中层为例,按每小时1℃的升温速度,将干球温度升到35鈥�36℃,湿球温度调整在35℃左右,使叶尖变黄,叶片变黄程度达到3-4成黄,烟叶开始出汗。稳温12小时左右。
5.风机操作:点火后,开高速2-4小时,使烤房内温度均匀,以后风机可转为中速运行。
(二)变黄中期:
1.干球温度38℃,湿球温度36℃鈥�37℃。
2.本阶段任务:变黄7-8成,失水至叶片发软3.操作技术要点:以每小时0.5℃的升温速度,从35鈥�36℃升到38℃,湿球温度调整在36-37℃。保持干湿球温度,直到中层烟叶黄片青筋为止,叶片变软,烟叶变黄7-8成黄。稳温20小时左右。
4.风机操作:风机开中速。
(三)变黄后期:1.干球温度41℃鈥�43℃,湿球温度37℃鈥�38℃。
2.本阶段任务:解决支脉变黄,叶片达到全黄,失水凋萎,主脉发软。
3.操作技术要点:一是确保烟叶变黄的同时变软,保持干湿差4-5℃,耐心稳温排湿,稳温20小时,升温和排湿不可操之过急。二是操作时应注意升温、排湿前应提早加燃料。烟叶叶片变黄和凋萎(失水)同时进行。主脉变软,手摸烟叶有丝绸感。
4.风机操作:风机开高速。
(四)定色初期:
1.干球温度46℃鈥�48℃,湿球温度38℃鈥�39℃。
2.本阶段任务:黄片青白筋,勾尖卷边至小卷筒。
3.操作技术要点:
一是升温速度控制在0.5℃/小时。二是在46-48℃时,保持湿球温度38-39℃,稳温24小时左右,达到叶尖、叶缘干燥,向叶片正面收缩,烟筋变黄至青白色。应防止升温过急出现青筋,掉温发生棕色化反映。
4.风机操作:风机开高速。
(五)定色后期:
1.干球温度52-54℃,湿球温度39-40℃。
2.本阶段任务:干片、叶正面和叶背面色差减小。3.技术操作要点:一是干球温度52℃左右稳温12-18小时,促进烟叶致香物质形成。
二是升温速度控制在0.5℃/小时,稳温至叶片全干,主脉1/3干燥。
4.风机操作:风机开高速。
(六)干筋期:
1.干球温度55-68℃,湿球温度40-42℃。
2.本阶段任务:干筋。
3.操作技术要点:一是以每小时0.5℃的升温速度,升到60℃,湿球温度调整在40℃。中层干筋后,再以每小时1℃的升温速度,从60℃升到65-68℃,湿球温度调整在41-42℃,直到全炉烟叶95%以上的主脉烤干后停火。二是尽可能缩短高温烘烤时间,减少香气物质的过多挥发。
4.风机操作:风机开中速。
(七)注意事项。
1.下二棚或水分大的烟叶在变黄阶段干球温度要适当提高1℃鈥�2℃,转火时变黄程度控制在5鈥�6成,特别要注意利用天窗进行排湿,使叶片发软,防止硬变黄；定色阶段要使湿球温度控制在37℃,并加强排湿,在47℃鈥�49℃,使烟叶全部达到勾尖卷边至小卷筒。
2、上部或含水量少的烟叶升温速度应慢,变黄期应保湿变黄。定色期升温转火速度应减慢(以平均0.5℃/小时升温速度为宜,定色期47℃后升温速度以0.3℃/小时为宜)。
3、不符合标准要求的烤房和其它非正常的烟叶应根据其特性来确定其烘烤工艺。
4、各地应根据品种、气候等方面的具体变化灵活掌握烘烤方法。
烤烟出炉时间选择与烟叶存放
(一)烤烟出房时间的选择。
烟叶烤干后,如何选择出烤,至关重要。因为刚刚烤干的烟叶含水量很低,一般为5%鈥�8%,极易破碎,所以,选择出烤的关键是减少烟叶破碎,确保烟叶完整度。出烤时间一般选择清晨或傍晚为好,以利于烟叶自然回潮。在出烤前将烤房门、炉门全部打开,一方面降低烤房温度,另一方面使烟叶适当吸湿变软,减少破碎损失。操作时要轻拿轻放,避免碰撞,减少损失。
(二)烟叶存放。
1.堆放地点的选择。
堆放烟叶时,储藏室要求密闭、干燥、不通风、不受阳光直接照射、不受外界温湿度变化的直接影响。因为初烤烟在堆放时,容易吸收外界湿气而回潮,容易失去水分而干燥,阳光直射而退色,吸收异味而污染。所以,烟叶堆放地点选择除达到上述要求外,还应远离化肥、农药等有异味的物质。堆烟室的地面要铺木板并架空,距地面40cm以上,木板上铺放塑料薄膜等隔潮的铺垫物,然后堆放烟叶。
2.堆放方法。
烟叶堆放一般以烟垛形式堆放。烟垛的大小,一般是高宽各1.5m左右,长度根据房屋及烟叶数量的多少而定,一个堆烟室内需要堆放好几个烟垛时,垛与垛之间要留70～100cm宽的走道,以便检查和管理。而且烟垛不能太靠墙,应离墙壁20鈥�30cm,以免湿气渗透侵入烟垛。在烟叶堆放时,叶尖向里,叶基向外,层层叠放整齐。按烤次进行,把不同部位、不同质量的烟叶分开堆放。堆放完毕后用塑料布包盖严密,上面再盖以稻草等物遮光,防止烟叶褪色。
3、烟叶在堆放过程中的检查。
烟叶在堆放过程中,每隔5天要检查烟堆温度,烟堆温度应保持在35℃以下。温度超过35℃,立即翻垛降温。还要注意检查室内温度、湿度状况。室内温度应低于30℃以下,相对湿度应小于75%,在阴雨天要关严门窗,防止湿气侵入,晴朗天可以适当打开门窗通风排湿。